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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時；
燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；
把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕淀粉兌成芡汁；
炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
再將蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；
把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕淀粉兌成芡汁；
炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
再將蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
3制作提示
因有牛肉片滑油過程，需準備花生油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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