廣東臘豬頭肉

工藝：烤

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：

主料：豬頭肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖醬油白酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)2.8克
脂肪0.05克
碳水化合物304.75克
葉酸15微克
膳食纖維0.1克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.1毫克
尼克酸1.15毫克
鈣129.2毫克
磷140毫克
鉀210.9毫克
鈉65毫克
鎂91.2毫克
鐵8毫克
鋅1.89毫克
硒2.3微克
銅0.38毫克
錳1.31毫克

2制作方法

原料選擇：選用新鮮豬頭，將豬頭下腭處劈開，剔去骨，切開成塊狀，每塊長(zhǎng)15厘米、寬4厘米。
腌制：晾曬與烘焙有2種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜后用清水將鹽洗凈，然后將調(diào)料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5克）加入腌制，經(jīng)45分鐘后取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽(yáng)光下暴曬后，送入烘房進(jìn)行烘焙，約經(jīng)4天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃，肉爽脆，但手續(xù)較繁瑣。（2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調(diào)料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。

3制作提示

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬頭肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

6食物相克

豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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