素雞

工藝：熟炒

口味：咸鮮味

菜系：福建菜

功效：

主料：油皮

輔料：

調(diào)料：紅糟姜味精白砂糖花生油白醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)135.48克
脂肪82.21克
碳水化合物63.15克
膳食纖維0.71克
胡蘿卜素5.1微克
硫胺素0.94毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸4.78毫克
鈣365.31毫克
磷36.33毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂358.61毫克
鐵43.96毫克
鋅11.77毫克
硒7.02微克
銅5.64毫克
錳10.91毫克

2制作方法

將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；
炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成
5厘米厚的片；
炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；
炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

3制作提示

1.制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質(zhì)味皆似雞肉；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

6食物相克

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