黃燜泥鰍

工藝：燜

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：補氣調(diào)理利尿調(diào)理水腫調(diào)理

主料：泥鰍

輔料：火腿

調(diào)料：黃酒鹽大蒜味精小蔥白砂糖姜醬油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)123.68克
脂肪85.94克
泛酸0.7毫克
碳水化合物57.72克
葉酸101微克
膳食纖維2.12克
膽固醇931.8毫克
胡蘿卜素316微克
硫胺素0.29毫克
核黃素2.17毫克
尼克酸42.95毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂262.11毫克
鐵23.16毫克
鋅19.12毫克
硒217.36微克
銅0.89毫克
錳4.22毫克

2制作方法

分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器；
洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘；
火腿（云腿）切為細條；
蔥切為寸段，姜切為片；
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)；
炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）；
待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

3制作提示

1.燜，有紅燜和黃燜之分，烹調(diào)方法相同，只是調(diào)料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，后者淺黃色；2.燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時再開蓋食其原汁原味；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質(zhì)細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

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