辣子雞

工藝：燒

口味：香辣

菜系：滇黔菜

功效：健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：公雞

輔料：

調(diào)料：小蔥醬油大蒜白砂糖菜籽油姜甜面醬鹽辣椒(干) 料酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)295.55克
脂肪118.94克
泛酸0.09毫克
碳水化合物42.91克
葉酸17.96微克
膳食纖維4.97克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素109.4微克
硫胺素0.7毫克
核黃素1.2毫克
尼克酸70.96毫克
鈣156.32毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉6毫克
鎂296.63毫克
鐵22.81毫克
鋅15.37毫克
硒148.69微克
銅1.12毫克
錳2.34毫克

2制作方法

肥嫩公雞宰殺，去毛、內(nèi)臟剖洗干凈，帶骨砍成
6厘米見方的塊；
生姜塊拍松，蔥切寸段；
將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時；
將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽舂絨成糍粑狀；
大蒜去皮用油炸黃撈出備用；
油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；
再加甜醬同炒，把腌好的雞放入炒3～5分鐘；
再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；
待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10分鐘即成。

3制作提示

1.腌雞時，鹽、糖、酒在雞體內(nèi)外要搓勻，以便盡快均勻入味；2.燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發(fā)柴。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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