1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量689.34千卡
• 蛋白質(zhì)31.76克
• 脂肪37.38克
• 碳水化合物56.06克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維0.16克
• 膽固醇160.5毫克
• 胡蘿卜素1.5微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素0.32毫克
• 尼克酸9.03毫克
• 鈣38.22毫克
• 磷314.28毫克
• 鉀299.46毫克
• 鈉803.57毫克
• 鎂53.83毫克
• 鐵6.89毫克
• 鋅3.36毫克
• 硒8.89微克
• 銅0.3毫克
• 錳0.54毫克

2制作方法

3制作提示

1.漿好的肉臨下鍋前再抓勻，不然淀粉沉淀上漿不勻；2.碗汁一次找準(zhǔn)口味，淀粉和汁水且從勺邊澆人。因?yàn)閮吨偷呐胝{(diào)方法和菜肴都旺火速成，調(diào)味、勾熒同時(shí)進(jìn)行，瞬息間決定菜肴質(zhì)感、口熒味、色澤。兌汁烹后，如不適度，再加入調(diào)味品，難以糾正，延長(zhǎng)烹制時(shí)間，失去風(fēng)味特點(diǎn)，如果熒汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不勻，原料吸收汁鹵也不一致，不能很快地產(chǎn)生復(fù)合美味；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊里脊：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

羊里脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。