糊肘

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：

主料：豬肘

輔料：

調(diào)料：腌韭菜花醬油腐乳汁大蒜辣椒油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)258.38克
脂肪445.1克
泛酸0.07毫克
碳水化合物8.09克
葉酸24.2微克
膳食纖維0.31克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素77.5微克
硫胺素5.58毫克
核黃素2.78毫克
尼克酸39.98毫克
鈣134.5毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂262.3毫克
鐵19.95毫克
鋅27.25毫克
硒104.31微克
銅2.91毫克
錳0.76毫克

2制作方法

將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
然后，將肘子放到溫水里泡30分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色；
再放到清水鍋里煮，煮熟后帶皮切成厚
17厘米的薄片，碼在盤內(nèi)；
把醬油、蒜泥等調(diào)料放在小碗內(nèi)調(diào)勻，隨肉片一起上桌；
由食者蘸著調(diào)料吃；
調(diào)料也可不混合，分別放在小碗內(nèi)上桌，由食者憑喜好選用。

3制作提示

1.選后豬肘，肥而不膩，為正宗風(fēng)味品格。取料時(shí)，注意皮略大于肉；2.火燎肘皮，約燎2至3分鐘，要燎得均勻；3.因糊肘有糊香味，白肉不要與其同煮。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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