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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將豬腰剝膜去油筋，對(duì)剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為
3厘米的刀口，全部剞滿后，再將原料轉(zhuǎn)一個(gè)角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網(wǎng)狀花紋，再切成三厘米見(jiàn)方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，卷縮成球狀，花紋爆出，同時(shí)燙去血水，腥臊減少，然后撈出立即用冷水激涼、瀝干，將鴨梨削皮去核，切成
5厘米厚的片；淀粉加水調(diào)成芡汁；大蔥洗凈切段；姜洗凈切成絲備用。
將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時(shí)，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細(xì)鹽、味精，燒沸后，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。
3厘米的刀口，全部剞滿后，再將原料轉(zhuǎn)一個(gè)角度約45度左右，再剞滿上述刀紋，使兩遍刀紋交叉，形成網(wǎng)狀花紋，再切成三厘米見(jiàn)方的塊，將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下，使其因刀紋的影響，卷縮成球狀，花紋爆出，同時(shí)燙去血水，腥臊減少，然后撈出立即用冷水激涼、瀝干，將鴨梨削皮去核，切成
5厘米厚的片；淀粉加水調(diào)成芡汁；大蔥洗凈切段；姜洗凈切成絲備用。
將鍋燒熱，放豬油燒至七成熱時(shí)，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出瀝油，原鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜絲煸炒出香味，烹黃酒、下梨片、細(xì)鹽、味精，燒沸后，下水生粉勾包芡，使鹵汁稠濃，再倒入腰花，顛翻均勻即可。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。鴨梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；梨能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。
6食物相克
鴨梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌于鵝肉同食。
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