爆墨魚(yú)花

工藝：油爆

口味：五香味

菜系：浙江菜

功效：壯腰健腎調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：墨魚(yú)

輔料：

調(diào)料：大蒜小蔥姜鹽味精胡椒粉黃酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量649.82千卡
蛋白質(zhì)62.27克
脂肪33.54克
泛酸0.04毫克
碳水化合物23.57克
葉酸4.6微克
膳食纖維0.23克
膽固醇931.9毫克
胡蘿卜素24微克
硫胺素0.1毫克
核黃素0.18毫克
尼克酸7.36毫克
鈣76.35毫克
磷170.39毫克
鉀693.83毫克
鈉2毫克
鎂175.14毫克
鐵4.57毫克
鋅5.53毫克
硒150.56微克
銅2.8毫克
錳0.6毫克

2制作方法

將墨魚(yú)肉上剞麥穗花刀，再切成5厘米、寬
5厘米的長(zhǎng)方塊；
取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁；
取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；
一只下入熟豬油燒熱；
先將墨魚(yú)投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；
接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；
原炒鍋留底油25克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進(jìn)墨魚(yú)，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚(yú)即成。

3制作提示

1.“爆墨魚(yú)花”要求刀工精細(xì)；2.“爆墨魚(yú)花”要旺火速烹；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

墨魚(yú)：墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克：同食容易引起霍亂。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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