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素肉松

素肉松

工藝:清炸

口味:炸燒味

菜系:素齋菜

功效:

主料:油皮 

輔料:

調(diào)料:味精  花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

豆腐衣(油皮)包以濕布,放置10分鐘,豆腐衣即可回軟,攤開后用布揩凈表面的臟物;
然后用刀切成極細(xì)的絲;
豆腐皮絲的長短,一般偏長一些為好;
鹽和味精加開水少許化開;
炒鍋上火,加油燒至五成熱,將豆腐衣絲抖散著放入,油炸約10秒種,見油面漸趨平靜,即撈出,攤放盤中,乘熱灑上鹽水。

3制作提示

1.豆腐衣不可灑水使之還軟,過濕之后難以切絲;2.切絲應(yīng)越細(xì)越好,切絲的刀要快而薄,切出的絲要勻;3.油炸最見功力,油要略寬,油溫不能過高,下料后要抖散,才能炸得透。見油面稍靜,馬上撈出,否則就可能枯焦;4.炸好后要瀝干油,灑鹽水要細(xì)而勻,灑入的水不能多,多則易爛;5.豆腐衣灑上水后,一方面得到了鮮咸味,另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱,變得柔軟,口感更似肉松;6.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價值較高;含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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