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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；
刷洗干凈后入開(kāi)水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開(kāi)，用小火煮至七成熟；
豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水調(diào)和），然后風(fēng)干表皮備用；
炒鍋上火，放入油燒到七成熱時(shí)下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點(diǎn)燙人），炸制；
炸制肘皮表面成棗紅色時(shí)撈出瀝干油；
豬肘瀝干油后放入開(kāi)水中泡至回軟破開(kāi)，皮朝下放砧板上，打成2厘米見(jiàn)方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
蓮子洗凈加清水沒(méi)過(guò)，放入冰糖，上籠蒸透取出；
大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；
把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個(gè)圍在肘子的四周；
裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1小時(shí)）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；
調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。
3制作提示
1.肘子要煮到火候，特別是肘皮必須煮軟，才能掛色油炸，否則影響質(zhì)量。有條件入白湯鍋煮制，其味更佳；2.炸制肘子的油溫要在20℃至280℃左右。下鍋時(shí)火力要旺，上色后稍減火力，浸炸一定的時(shí)間，使肘皮起皺紋，鼓小泡才成，同時(shí)炸出肘內(nèi)的部分脂肪，使肘子肥而不膩；3.因有過(guò)油炸制肘子的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克；4.用冰糖加水蒸發(fā)蓮子，不但蓮子內(nèi)部滲透進(jìn)一些甜味，還可以使蓮子蒸制時(shí)不開(kāi)花變形。水與冰糖的比例為3：1，才能既不干硬又不失形。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。
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