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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；
然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷；
再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；
取蒸盆一個(gè)，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)；
裝盆時(shí)根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，成為圓形；
再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
將蒸盆上籠用旺火蒸3小時(shí)左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
上桌時(shí)另帶蔥段、甜面醬而食。
將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯(lián)，使骨頭露出；
然后將兩節(jié)腿骨由中間用刀背砸斷；
再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；
取蒸盆一個(gè)，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)；
裝盆時(shí)根據(jù)肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內(nèi)，成為圓形；
再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
將蒸盆上籠用旺火蒸3小時(shí)左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
上桌時(shí)另帶蔥段、甜面醬而食。
3制作提示
1.此菜加工精細(xì)，注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應(yīng)完整無缺；2.此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態(tài)及色澤；3.上桌時(shí)，先將甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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