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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(méi)雞身為度；
再加入黃酒、醬油、精鹽；
將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
再入籠用旺火蒸約2小時(shí)取出；
撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開(kāi)；
炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(méi)雞身為度；
再加入黃酒、醬油、精鹽；
將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
再入籠用旺火蒸約2小時(shí)取出；
撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開(kāi)；
炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油；
將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。
3制作提示
1.炸雞前，應(yīng)刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；2.炸雞時(shí)，開(kāi)始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內(nèi)，炸成外焦里嫩；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
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