家常牛肉絲

工藝：滑溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理貧血調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛肉

輔料：芹黃

調(diào)料：豆瓣辣醬醬姜大蒜鹽味精醬油料酒香油黃豆粉植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)48.81克
脂肪112.93克
泛酸0.04毫克
碳水化合物17.78克
葉酸6.1微克
膳食纖維4克
膽固醇116毫克
胡蘿卜素898.5微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.42毫克
尼克酸14.14毫克
鈣251.21毫克
磷490.19毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
碘24.55微克
鎂113.08毫克
鐵14.23毫克
鋅9.36毫克
硒28.91微克
銅0.87毫克
錳1.03毫克

2制作方法

牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗
3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。芹黃洗凈切成長3厘米的節(jié)；辣豆瓣剁成細(xì)泥；泡子姜切成細(xì)絲。
將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調(diào)成咸鮮味汁。
炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時(shí)起鍋裝盤即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。芹黃：暫無資料，有10個(gè)菜肴使用，無營養(yǎng)成份分析。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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