鹽水鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理清熱去火調(diào)理糖尿病調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽醋大蔥姜五香粉花椒八角

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)311.49克
脂肪394.8克
泛酸0.1毫克
碳水化合物14.81克
葉酸14微克
膳食纖維3.41克
膽固醇1毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素52.4微克
硫胺素1.63毫克
核黃素4.45毫克
尼克酸84.73毫克
鈣154.46毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉11毫克
鎂303.57毫克
鐵47.29毫克
鋅27.25毫克
硒246.43微克
銅4.36毫克
錳3.13毫克

2制作方法

將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內(nèi)臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制2小時后，再放在鹽水中浸1-2小時取出洗凈。
炒鍋中加清水，放入鴨子和香醋，蔥結(jié)，姜塊(拍松)，八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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