煙熏鴨

工藝：熏

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：姜香油鹽花椒桂皮醬油甜面醬黃酒小蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)314.4克
脂肪419.79克
碳水化合物20.15克
葉酸9微克
膳食纖維2.87克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素307.5微克
硫胺素1.65毫克
核黃素4.53毫克
尼克酸85.46毫克
鈣223.75毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉9毫克
鎂359.5毫克
鐵49.34毫克
鋅27.75毫克
硒247.48微克
銅4.4毫克
錳3.01毫克

2制作方法

將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；
精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；
將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1小時；
再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約
5小時取出；
取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；
再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出；
用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；
上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。

3制作提示

1.鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；2.可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區(qū)風味吃法；3.需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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