干巴煨蕓豆

工藝：煨

口味：原本味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理特色菜

主料：牛肉干

輔料：蕓豆

調(diào)料：鹽味精草豆蔻八角椒鹽大蔥

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)237.31克
脂肪201.12克
泛酸0.01毫克
碳水化合物85.93克
葉酸1.12微克
膳食纖維21.89克
膽固醇600毫克
維生素K0.14微克
胡蘿卜素2微克
硫胺素3.61毫克
核黃素1.86毫克
尼克酸84.04毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
碘47微克
鎂697.05毫克
鐵88.23毫克
鋅46.74毫克
硒51.45微克
銅3.87毫克
錳5.54毫克

2制作方法

將大蔥洗凈，切成蔥花待用；
將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；
注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；
加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時；
肉粑豆?fàn)€時，取出牛干巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；
鍋中放入精鹽、味精對味后，盛入大湯碗中，大白蕓豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。

3制作提示

1.牛干巴不能帶哈喇味，浸泡清洗要干凈；2.大白蕓豆要顆粒飽滿，無蟲蛀，霉變；3.煨制時中途不宜加入冷水，不能斷火。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉干：牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。蕓豆：蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

6食物相克

牛肉干：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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