清湯魚丸

工藝：煮

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：冠心病調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：草魚香菇

輔料：油菜心

調(diào)料：雞蛋清姜小蔥鹽常用水

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：60分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量112千卡
蛋白質(zhì)16.6克
脂肪5.2克
葉酸15.5微克
膽固醇86毫克
鈣38毫克
磷203毫克
鉀312毫克
鈉46毫克
鎂31毫克
鐵0.8毫克
鋅0.87毫克
硒6.66微克
銅0.05毫克
錳0.05毫克

2制作方法

1.魚處理干凈，菜板下放一塊布容易操作

2.切去魚頭，魚尾

3.從魚頭的魚骨處向左平切

4.到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨

5.刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊刮去

6.刮起好的魚蓉。大約500克

7.把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水

8.蛋清充分?jǐn)嚧騽?br />
9.加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態(tài)

10.冷水入鍋

11.中小火煮熟，有泡沫要去掉

12.鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟

13.裝碗即可

3制作提示

1.魚泥要刮得細(xì)膩，所用魚肉料最好是在剖殺后經(jīng)半天冷藏的鮮魚，剖時(shí)刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當(dāng)，刮得細(xì)，排剁透 2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2(即100克魚泥可加水200 克)，根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料(包括加水量)用鹽13 克左右 3. 魚泥加水，宜分2～3 次進(jìn)行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌(一般不少于500 下)，至魚泥漿起均勻小泡即成 4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態(tài)，否則魚圓易老、破碎

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

6食物相克

草魚+驢肉：引發(fā)心腦血管疾病

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