1.鱈魚(yú)洗凈，拋開(kāi)，去骨，剔下魚(yú)肉

2.把魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的粒

3.魚(yú)肉粒加料酒、醬油、蛋清和淀粉上漿，腌漬10分鐘

4.炒鍋倒油燒熱，下魚(yú)肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚(yú)肉粒輕輕撥散，以免粘連

5.炸至魚(yú)肉金黃熟透撈出瀝油備用

6.把香菇和冬筍切成和魚(yú)肉同大小的粒

7.鍋里倒水燒開(kāi)，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開(kāi)水里焯熟撈出

8.炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香

9.倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻

10.用少許淀粉調(diào)成水淀粉，用來(lái)勾芡，使湯汁粘稠

11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁

12.再倒入炸熟的魚(yú)肉丁快速炒勻即可