1.準(zhǔn)備材料

2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用

3.豬肉餡加一個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒

4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性

5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)

6.兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)

7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色

8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色

9.開(kāi)水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生

10.將菜心擺盤裝好

11.鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁

12.火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干

13.鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡

14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個(gè)獅子頭)。用枸杞裝飾菜心

15.勾好的芡汁澆在菜上

16.趕緊趁熱食用吧