川式紅油雞腿

工藝：砂鍋

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：延緩衰老調(diào)理補腎

主料：雞腿

輔料：白芝麻

調(diào)料：色拉油鹽醬油醋小蔥姜八角花椒辣椒(干) 料酒白糖辣椒粉花椒粉

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間： 35分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量167千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鐵0.9毫克
鋅1.29毫克
硒5.4微克
銅0.08毫克

2制作方法

1.將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒

2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋

3.雞腿撈出，趁熱放進純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用

4.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散

5.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可

3制作提示

1.10分鐘是絕對煮不好雞腿的，里面會有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了。 2.雞腿趁熱放進涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩。 3.炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

雞肉消化率高，易被人體吸收利用，增強體力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

6食物相克

雞肉+菊花：一起吃會中毒

雞肉+紅薯：同食會腹痛

雞肉+兔肉：腹瀉

雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康

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