桂花鹽水鴨

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理便秘調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：鹽八角桂花醬花椒大蔥姜黃酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)273.29克
脂肪346.96克
泛酸0.08毫克
碳水化合物31.26克
葉酸11.2微克
膳食纖維14.73克
膽固醇1毫克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素39.5微克
硫胺素1.45毫克
核黃素3.97毫克
尼克酸74.04毫克
鈣182.5毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉40毫克
鎂280.45毫克
鐵42.08毫克
鋅23.94毫克
硒216.62微克
銅4.08毫克
錳3.98毫克

2制作方法

鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中。
鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁。
將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意:鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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