廣州臘牛肉

工藝：暗爐烤

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理青少年食譜

主料：牛肉

輔料：

調(diào)料：鹽白砂糖白酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪115克
碳水化合物247.81克
膽固醇2毫克
硫胺素3.51毫克
核黃素6.52毫克
尼克酸315.21毫克
鈣519.1毫克
磷8毫克
鉀14毫克
鈉57毫克
碘520微克
鎂1毫克
鐵142.74毫克
鋅186.47毫克
硒528.9微克
銅8.28毫克
錳2.59毫克

2制作方法

取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

3制作提示

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

6食物相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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