冬菇黃燜斑鳩

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)氣調(diào)理明目調(diào)理

主料：斑鳩

輔料：香菇（鮮）

調(diào)料：鹽味精醬油胡椒粉香油豬油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量950.43千卡
蛋白質(zhì)2.77克
脂肪100.79克
碳水化合物12.74克
葉酸6微克
膳食纖維1.76克
膽固醇93毫克
胡蘿卜素0.6微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.1毫克
尼克酸1.36毫克
鈣22.21毫克
磷72毫克
鉀82.08毫克
鈉7毫克
鎂39.18毫克
鐵2.38毫克
鋅0.62毫克
硒1.86微克
銅0.1毫克
錳0.42毫克

2制作方法

宰殺斑鳩，去內(nèi)臟，用清水洗凈，控去水，用甜醬油10克、咸醬油10克、精鹽10克調(diào)成汁，抹遍斑鳩胴體內(nèi)外，腌漬片刻后放入大湯碗內(nèi)，注入上湯。入籠蒸至肉爛取出，晾涼。
炒鍋置旺火上，倒入熟豬油1000克燒至七成熱，下班鳩炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油，待斑鳩稍涼時，用刀剁成大方塊。
炒鍋復(fù)置火上，放熟豬油25克燒熱，下冬菇炒香，倒入蒸斑鳩的汁水，放入斑雞塊，加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸，待湯汁濃稠，斑鳩入味時，撈出斑鳩塊碼入盤內(nèi)，用蠶豆粉10克加水調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油五克，出鍋澆在斑鳩塊上，淋上芝麻油即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，上湯約250克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

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