奶油煎軟鴨

工藝：生煎

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理特色菜

主料：鴨肉

輔料：威化

調(diào)料：牛奶蘇打粉黃酒鹽雞蛋淀粉植物油味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)43.45克
脂肪113.62克
泛酸2.26毫克
碳水化合物6.6克
膽固醇206.75毫克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸8.75毫克
鈣192.39毫克
磷422.69毫克
鉀617.8毫克
鈉1毫克
碘16.32微克
鎂52.81毫克
鐵7.95毫克
鋅4.49毫克
硒29.69微克
銅0.66毫克
錳0.42毫克

2制作方法

將鴨肉用刀背槌透，用食粉、紹酒10克、精鹽1克拌勻腌10分鐘，再將雞蛋、干淀粉75克調(diào)成糊狀，把鴨肉拌勻，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。
用油50克起鍋，把鴨肉排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯75克，?至軟，取起切為日字形件排放在碟中。
再用油10克起鍋，注入上湯75克，用精鹽1克、味精調(diào)好味，加入鮮奶，用濕淀粉打芡，淋勻在鴨件上。邊伴炸威化便成。

3制作提示

食粉就是蘇打粉。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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