將活新公雞宰殺，放盡雞血，不去毛，從雞頸根處剖開取出雞嗉，再從右翅腋下開一小口取出雞內(nèi)臟；
炒鍋內(nèi)放精鹽、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而發(fā)松時，倒出，用搟面棍趁熱碾碎，即成花椒鹽；
將花椒塞入雞腹腔內(nèi)，用手指蘸花椒鹽，將雞腹壁擦遍擦透，雞嘴用手指塞入少許花椒鹽；
然后，將雞頭塞入腋下刀口，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上；
捆好后懸掛通風處，7天左右將雞身轉(zhuǎn)個方向，使雞身完全干燥，20天左右，花椒鹽入骨，即成風雞；
將風雞干拔去毛，洗凈，放入長盆里，加花椒5克、蔥結(jié)、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸半小時左右；
蒸后取出，晾涼，在雞脊背處剖開，切成四塊，拆去大骨，切成長條塊裝盤即成。