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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將豬蹄膀（豬肘）放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形；
將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈；
炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒(méi)，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒制；
待燒開加蓋后，端在小火上再燒半小時(shí)左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；
再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈；
炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒(méi)，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒制；
待燒開加蓋后，端在小火上再燒半小時(shí)左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；
再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
3制作提示
1.豬蹄膀選重750克左右為宜；2.炒鍋內(nèi)一定要放竹箅子，否則易糊底，影響美觀和口味。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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