滬式鹽水鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理滋陰調(diào)理水腫調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：小蔥鹽姜香醋五香粉花椒八角

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)312.06克
脂肪395.24克
碳水化合物19.42克
膳食纖維4.88克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素163.3微克
硫胺素1.63毫克
核黃素4.49毫克
尼克酸84.74毫克
鈣200毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉11毫克
鎂325.73毫克
鐵46.97毫克
鋅28.93毫克
硒247.19微克
銅4.41毫克
錳2.67毫克

2制作方法

光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開(kāi)約8厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水；
將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制2小時(shí)左右；
再放在鹽水中浸1～2小時(shí)取出洗凈；
炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開(kāi)，加蓋燜燒20分鐘；
將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤。

3制作提示

鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會(huì)有異味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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