四喜丸子

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：山東菜

功效：高血壓調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理中風(fēng)調(diào)理

主料：豬肉生菜

輔料：荸薺雞蛋

調(diào)料：鹽姜生抽料酒老抽香油淀粉蔥白胡椒粉常用水植物油

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

膽固醇79毫克
胡蘿卜素6克
磷142毫克
鉀188毫克
鈉76.8毫克
鋅1.77毫克
硒6.87微克
銅19毫克

2制作方法

1.蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末;荸薺去皮切成細(xì)碎的小丁;所有調(diào)料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

3.加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻;加入其他所有腌料(蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻

4.帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實(一共團(tuán)了六個丸子，注意大小基本一致即可);起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油

5.將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透;容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片

6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開;用適量水淀粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可

3制作提示

1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒； 2、攪拌肉餡、加入調(diào)料后要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，后果就是肉丸子變?nèi)庠樱? 3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透； 4、最后的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了； 5、可以一次多做點兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

營養(yǎng)價值在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適
豬肉+香菜：傷身
豬肉+牛排：性味有所抵觸
豬肉+蕎麥：脫發(fā)
豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味

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