酸菜豆瓣湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：四川菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：蠶豆泡菜

輔料：

調(diào)料：鹽大蔥味精胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量246.75千卡
蛋白質(zhì)20.51克
脂肪1克
泛酸1.06毫克
碳水化合物45.8克
葉酸534微克
膳食纖維6.64克
維生素K27.75微克
胡蘿卜素638微克
硫胺素0.76毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸3.23毫克
鈣47.65毫克
磷418.3毫克
鉀828毫克
鈉6毫克
鎂103.8毫克
鐵7.84毫克
鋅2.95毫克
硒4.79微克
銅0.84毫克
錳1.29毫克

2制作方法

將干胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開后用清水淘洗干凈，去殼分瓣；
將泡菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水；
蔥洗凈后切成蔥花；
將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

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