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冰糖肘子

冰糖肘子

工藝:

口味:甜味

菜系:其它菜系

功效:貧血調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:豬肘 

輔料:

調(diào)料:花椒 冰糖 花生油 糖色 大蔥 醬油 黃酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將肘子用火筷子叉起,架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí),放入80℃的溫水中泡透,用刀刮凈焦皮,見(jiàn)白后洗凈,用刀順骨劈開(kāi)至露骨;
再放入湯鍋中,煮至六成熟撈出,趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油,抹上糖色,晾干備用;
炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至八成熱時(shí),將豬肘放入油內(nèi),炸至微紅,肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出;
瀝油后用刀剔去骨頭,從肉的里面劃成核桃形的塊,深度為肉的2/3;
取大碗一個(gè),將肘子皮朝下放入碗內(nèi),把冰糖砸碎放入碗內(nèi);
然后放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠,用旺火蒸爛取出,扣在盤內(nèi);
將汁潷入鍋內(nèi),再加入清湯35毫升,用濕淀粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。

3制作提示

1.豬肘撈出,用凈布擦干水分,用蜂蜜在肉皮上抹勻,趁熱入油鍋中炸之,以皮色微紅,起有小泡為度,此法漲發(fā)的肘皮,尤為酥松可口;2.蒸豬肘,旺火汽足,約需2小時(shí)之久,以軟爛成形為度;3.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肘:豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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