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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將光鴨洗凈，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；
把生菜葉、蔥葉洗凈；
將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；
將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內(nèi)，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現(xiàn)毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹干；
將鴨子放入烤爐內(nèi)，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；
然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；
片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。
把生菜葉、蔥葉洗凈；
將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；
將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；
將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內(nèi)，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現(xiàn)毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風處吹干；
將鴨子放入烤爐內(nèi)，先烤脯肉，視鴨肉成熟時，離火用香油刷遍鴨皮；
然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時離火退叉；
片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。
3制作提示
1.叉燒鴨要選用2500克以上的活鴨。2.鴨子要肥嫩完整，不破皮。3.燙鴨時鴨要燙至皮繃緊。抹飴糖時要均勻，能使鴨皮紅亮。4.初加工后要用蔥葉、生菜葉、花椒將鴨子填豐滿，一方面是烤后形態(tài)不因肌肉組織收縮，而發(fā)生干癟現(xiàn)象，另一方面能去腥膻，使鴨子具有香氣。5.烤鴨時，火不能大，也可先烤兩時，再烤脊背，最后烤鴨脯。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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