荷葉新風雞

工藝：包裹蒸

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：母雞

輔料：荷葉

調(diào)料：小蔥姜花椒黃酒鹽味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)306.25克
脂肪252.57克
碳水化合物92.62克
膳食纖維1.92克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素150微克
硫胺素0.77毫克
核黃素0.64毫克
尼克酸132.3毫克
鈣84.7毫克
磷1毫克
鉀4毫克
鈉3毫克
鎂255.14毫克
鐵18.92毫克
鋅22.18毫克
硒0.48微克
銅1.44毫克
錳1.18毫克

2制作方法

將嫩母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內(nèi)外擦一遍，在雞腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內(nèi)，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1張包好，背朝上置于品鍋內(nèi)，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30分鐘左右；
將蒸好的雞切成小長方塊；
另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內(nèi)；
將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。

3制作提示

1.母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷；2.將荷葉雞置于品鍋，使背朝上；3.水開上氣，再將雞入籠，蓋嚴蓋，旺火氣足，蒸約半小時，若雞肉稍老，可延長蒸制時間；4.此菜選料講究，要選用本年新雞，調(diào)味后，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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