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豉汁牛肉

豉汁牛肉

工藝:滑炒

口味:豆豉味

菜系:其它菜系

功效:冬季養(yǎng)生調理 氣血雙補調理 補虛養(yǎng)身調理 

主料:牛肉 

輔料:

調料:大蒜 豆豉 小蔥 紅辣椒 老抽 生抽 蘇打粉  味精 香油 植物油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

牛肉切片,用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻,放入植物油適量,腌約30分鐘;
蒜剝去蒜衣,搗剁成蒜茸;
豆豉搗成豆豉泥;
蔥去根須,洗凈,切成蔥花;
辣椒去蒂、籽,洗凈,切成辣椒米;
老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁;
用旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,倒入牛肉片泡至僅熟,用笊籬撈起;
余油倒出,炒鍋放回爐上,下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒勻即成。

3制作提示

因有滑油過程,需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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