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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥打結(jié)，姜去皮拍松；
小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；
取大沙鍋1只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于旺火上燒沸；
再移至微火上燉，待火踵三成熟時，放入豬蹄膀，加蔥結(jié)、姜塊，同燉；
燉至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10分鐘；
取出冷卻后對剖開，再橫切成1厘米左右厚的片，放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟；
待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味精調(diào)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。
3制作提示
1.豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前，雙蹄均應先用沸水氽煮處理，以去除異味；2.湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3.鹽不能放得太早；4.此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“咸篤鮮”，也有類似的風味特色；5.火踵即火腿的圓蹄部分。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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