炒血鴨

工藝：干炒

口味：香辣

菜系：江西菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：胡椒粉姜鹽辣椒(干) 味精小蔥大蒜花生油香油料酒醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)313.82克
脂肪434.72克
泛酸0.18毫克
碳水化合物16.88克
葉酸24.2微克
膳食纖維2.76克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素144.3微克
硫胺素1.65毫克
核黃素4.44毫克
尼克酸84.41毫克
鈣158.71毫克
磷2毫克
鉀4毫克
鈉3毫克
鎂305.85毫克
鐵46.52毫克
鋅27.54毫克
硒246.17微克
銅4.37毫克
錳2.33毫克

2制作方法

取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成
8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；
生姜洗凈，切成
2厘米見方的薄片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成
2厘米長(zhǎng)小段；
干紅辣椒斜切成
9厘米長(zhǎng)條；
蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

3制作提示

1.宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；2.炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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