糟冬筍

工藝：腌

口味：糟香味

菜系：江西菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：冬筍

輔料：

調(diào)料：鹽味精香糟花雕酒白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量228.04千卡
蛋白質(zhì)13.5克
脂肪0.31克
碳水化合物45.27克
膳食纖維2.4克
胡蘿卜素240微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.24毫克
尼克酸1.81毫克
鈣74.66毫克
磷170.12毫克
鉀1.79毫克
鈉1毫克
鎂1.02毫克
鐵0.52毫克
鋅0.03毫克
硒0.06微克
銅0.02毫克
錳0.05毫克

2制作方法

花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；
冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成
4厘米長、
2厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；
鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；
把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。

3制作提示

1.冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質(zhì)量不佳；2.用糟鹵水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟鹵水內(nèi)，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現(xiàn)象。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

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