金蒜鰳魚

工藝：紅燒

口味：蒜香味

菜系：江蘇菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鰳魚

輔料：豬油（板油）

調(diào)料：大蒜料酒醬油白砂糖鹽大蔥姜植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)162.83克
脂肪158.35克
泛酸0.73毫克
碳水化合物57.26克
葉酸111.48微克
膳食纖維1.44克
膽固醇55毫克
維生素K0.56微克
胡蘿卜素43.3微克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸16.53毫克
鈣381.61毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂315.36毫克
鐵17.99毫克
鋅10.74毫克
硒271.26微克
銅0.91毫克
錳1.34毫克

2制作方法

大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧簦?br />豬板油洗凈，切成??；
蔥去葉、根須，留蔥白，洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將鰳魚刮鱗、去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗盡血污，用潔布吸去水，在魚身上抹勻醬油；
炒鍋置中火上，舀入植物油，燒至六成熱，將蒜頭投入炸至金黃色，倒人漏勺瀝去油；
原炒鍋上火燒熱，舀入植物油30克，將鰳魚兩面煎黃，先烹料酒，后投入板油丁，燜燒一會兒；
再加入蔥白段、姜片、蒜頭、醬油、白糖、精鹽和清水200毫升，移到旺火上燒至六成熟；
再加入熟植物油40克，移到中火上燒約2分鐘，再移到旺火上，晃動炒鍋，待鹵汁稠濃即成。

3制作提示

1.凈鰳魚用潔布吸干水分，抹勻醬油，腌漬約15分鐘，使之入味，然后再烹。2.此菜重火功，旺火燒熟，中火入味，再用旺火收汁，濃油赤醬，為典型的江蘇海濱風(fēng)味。3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰳魚：鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚性平、味甘，具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效，治慢性腹瀉，心悸怔忡。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

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