水煮豬肝

工藝：煮

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：明目調(diào)理貧血調(diào)理

主料：豬肝黃豆芽

輔料：豆腐皮

調(diào)料：豆瓣醬姜大蒜辣椒(干) 花椒料酒生抽淀粉植物油鹽

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：20分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量129千卡
蛋白質(zhì)19.3克
脂肪3.5克
碳水化合物5克
葉酸425.1微克
膽固醇288毫克
鈣6毫克
磷310毫克
鉀235毫克
鈉68.6毫克
鎂24毫克
鐵22.6毫克
鋅5.78毫克
硒19.21微克
銅0.65毫克
錳0.26毫克

2制作方法

1.鍋中放少許花椒，小火慢慢焙香

2.炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末

3.豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下

4.燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒

5.煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒

6.煸炒出香味后加入適量的水大火煮開(kāi)后再燉煮兩、三分鐘

7.加入適量的鹽和生抽調(diào)味

8.煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯

9.先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出

10.再放入豆芽絲進(jìn)去焯煮

11.將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜

12.將豬肝一片一片放入湯中焯燙

13.豬肝燙變色后撈出來(lái)平鋪在豆芽菜的表面

14.再用勺舀出適量的湯汁放入

15.將準(zhǔn)備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面

16.取干凈鍋，燒適量的油

17.油微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上

18.聽(tīng)著嗤嗤聲響，這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了

3制作提示

1.水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用搟面杖碾碎備用 2.燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水，燉煮成湯，再撈出雜質(zhì) 3.將準(zhǔn)備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色后就可以撈出 4.將準(zhǔn)備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽(tīng)著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

6食物相克

豬肝+沙丁魚(yú)：身體不適

豬肝+蕎麥：一起吃會(huì)影響消化

豬肝+黃豆芽：有損營(yíng)養(yǎng)素的吸收

豬肝+金櫻子：身體不適

豬肝+鯽魚(yú)：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

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