1.剝出來的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻，擱冰箱中冷藏腌制(10分鐘左右)

2.肉末盛入碗中，撒上姜末，調入白砂糖、生抽、老抽，及生粉拌勻，再淋上1小匙香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用

3.將雞蛋去殼磕入碗中;生粉2茶匙加入適量溫水攪拌均勻，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少許糖、鹽，攪打均勻

4.蒸鍋內坐水煮開，將腌制好的肉末鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸制，肉末蒸至變色斷生(約5-6分鐘)時，將蛋液倒入蒸缽中

5.將蝦仁輔入蒸缽中一同蒸制

6.等蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制

7.蛋液及蝦仁蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點上少許豉油

8.燒滾1勺香麻油，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香，上桌乘熱食用