1.選擇機制的春卷皮一定要勻稱。春卷皮是骨架子一定要選好。

2.面漿用面粉和溫水調(diào)制而成。注意不要太稀。如果稀了擱在油鍋里會散開

3.五花肉洗凈剁成末。生姜切末備用

4.新鮮的薺菜摘去爛葉和老葉;去蒂洗凈。擠干水分備用

5.剁碎芥菜備用

6.將芥菜、肉末、生姜匯入到一塊

7.放入鹽、糖、味精、香油、醬油、胡椒粉用筷子拌均勻并腌制10分鐘。鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉芥菜餡料炒熟炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡盛出

8.在春卷皮的一端將制好的陷料攤放上去

9.先將兩頭折起，從下往上卷起來，卷到一半的位置;把左右兩端折起來，繼續(xù)向前卷成長卷。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。剩下一點邊緣粘上面漿

10.鍋中倒油燒至6成熱。油量最好沒過春卷。將春卷輕輕的沿鍋邊滑入避免油花四濺

11.春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子反復(fù)翻動換面2-3次即可

12.煎炸至5分鐘左右先撈出來待涼。初炸先給春卷定型，而且不會芥菜淌水讓春卷皮粘合在一起。涼透后15分鐘左右，將油燒至7-8成油溫復(fù)炸1分鐘左右

13.色澤金黃即可撈出