梨汁兒辣白菜

工藝：腌

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：白菜

輔料：雪花梨韭菜

調(diào)料：姜大蒜蝦皮辣椒粉白糖魚露

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：數(shù)小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量18千卡
蛋白質(zhì)1.5克
脂肪0.1克
碳水化合物3.2克
膳食纖維0.8克
胡蘿卜素120微克
鈣50毫克
磷31毫克
鈉57.5毫克
鎂11毫克
鐵0.7毫克
鋅0.38毫克
硒0.49微克
銅0.05毫克
錳0.15毫克

2制作方法

1.大白菜去根去老幫，沖洗干凈，瀝干水分

2.先把白菜縱切為四，然后分片，逐層抹鹽，進行腌制

3.糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼

4.梨去皮去核切成細絲，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段

5.把魚露和辣椒粉拌勻，然后添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料

6.腌透的白菜沖洗掉表面的鹽分，然后擠干水分，切成自己喜歡的大小

7.和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天后收入冰箱冷藏保存

3制作提示

1、黃心大白菜的口味要好，經(jīng)過霜打的白菜口味更棒; 2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利于水分的析出; 3、追求口感的話，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉; 4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料; 5、所有的器具要做到無水無油; 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存，自然發(fā)酵后風味尤佳; 7、可以根據(jù)自己的喜好，添加芹菜、胡蘿卜、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮和魚露的，也可不添加。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

6食物相克

白菜+兔肉：腹瀉嘔吐

白菜+山竹：身體不適

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