煙熏雞爪

工藝：熏

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理高血壓調(diào)理

主料：雞爪

輔料：大米紅糖

調(diào)料：紅茶鹽姜八角桂皮高良姜白糖

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：95分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量254千卡
蛋白質(zhì)23.9克
脂肪16.4克
碳水化合物2.7克
膽固醇103毫克
鈣36毫克
磷76毫克
鉀108毫克
鈉169毫克
鎂7毫克
鐵1.4毫克
鋅0.9毫克
硒9.95微克
銅0.05毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.雞爪浸泡，洗凈;剪掉雞指甲;將洗凈的雞爪放入鍋內(nèi)，倒入可以沒(méi)過(guò)雞爪的清水

2.燒開(kāi)，撇去浮沫;加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角;加入適量的鹽(略重些，不容易入味)

3.倒約10毫升花雕酒(料酒);放入少許白糖提鮮味(不喜歡可省略);開(kāi)蓋子，小火，煮大約40分鐘(一定要小火，火大了雞爪容易皮開(kāi)肉綻，影響美觀)煮好的雞爪，不要撈出，關(guān)火，浸泡入味

4.取一個(gè)鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙;將紅糖、大米、紅茶放在上面(紅糖比例最大，其他均等就差不多);將材料混合

5.在支架上，放上蒸篦(大孔的最好);將控干水分的雞爪，一個(gè)一個(gè)擺在蒸篦上面，中間留空隙(太過(guò)擁擠，容易上色不勻);蓋蓋子，開(kāi)火，燒3分鐘左右(鍋沿如果卜嚴(yán)實(shí)，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可)關(guān)火，不要急著開(kāi)蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開(kāi)蓋子

6.如果用上面的方法，蒸篦沒(méi)有孔洞的地方，容易導(dǎo)致上色不勻，建議在蒸篦內(nèi)放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿(mǎn)雞身;雞爪熏好后，取出，在表面刷香油;將雞爪涼在盆內(nèi)，涼后取出裝袋即可

3制作提示

1.雞爪不能沸水燒，很容易皮開(kāi)肉綻，影響美觀。燒的時(shí)候，開(kāi)著鍋蓋，小火細(xì)細(xì)的燒，絕對(duì)不能大浪翻騰; 2.雞爪腌漬時(shí)間不長(zhǎng)，不易入味，所以可以適量加大鹽的分量; 3.鹵制雞爪時(shí)，也可以根據(jù)個(gè)人喜歡添加生抽或者老抽，這樣煙熏的時(shí)候即便不夠火候，也能上色，防止沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)熏過(guò)了，有口味; 4.我調(diào)配的煙熏材料，大約是紅糖占一半，其他各占四分之一左右，可以參考; 5.鍋?zhàn)颖M量找個(gè)孬點(diǎn)的，不要找個(gè)好鍋來(lái)熏啊; 6.放錫紙是一定的，不然焦糖不好清洗; 7.鍋沿如果有漏，用濕布將邊緣包裹，防止煙霧泄出; 8.煙熏時(shí)間大約為3分鐘，過(guò)程中，不斷細(xì)聞鍋內(nèi)飄出的味道，防止燒過(guò)。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞爪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

6食物相克

雞肉+菊花：一起吃會(huì)中毒

雞肉+紅薯：同食會(huì)腹痛

雞肉+兔肉：腹瀉

雞肉+芥末：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康

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