響油素鱔絲

工藝：炒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：香菇

輔料：大蒜小蔥

調(diào)料：植物油胡麻油胡椒粉姜生抽白糖常用水

時(shí)期： 孕中期

種類：晚餐

制作時(shí)間：15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量19卡
蛋白質(zhì)2.2克
脂肪0.3克
碳水化合物61.7克
膳食纖維3.3克
鈣2毫克
磷53毫克
鉀20毫克
鈉1.4毫克
鎂11毫克
鐵0.3毫克
鋅0.66毫克
硒2.58微克
銅0.12毫克
錳0.25毫克

2制作方法

1.蔥、姜、蒜清洗干凈切末備用
2.干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈，擠干水分
3.用剪刀沿著香菇邊緣開始剪，剪成鱔絲粗細(xì)的長條，香菇根可以煮湯，不要丟棄
4.將剪好的香菇條切成6厘米長度，用干淀粉抓勻
5.鍋內(nèi)倒油，油溫不要太高，將干淀粉抓過的香菇絲在油中煎制，當(dāng)香菇絲的外皮有些變硬即可撈出瀝干油分
6.鍋內(nèi)留少許油，將蒜末和姜末炒香
7.倒入剛才在油中煎過的香菇絲煸炒片刻
8.倒入生抽、糖等調(diào)味，翻炒幾下收干汁水即可盛入盤中
9.將蔥花和胡椒粉置于香菇絲上，麻油加熱后淋在蔥花上，聽到吱吱的響聲，即所謂“響油素鱔絲”。拌勻后即可食用了
10.這道菜的妙處還不在于形似，香菇絲看上去還比較像鱔絲，更在于滋味的神似，以假亂真絕對(duì)不夸張。胡椒粉和麻油的用法是典型的鱔絲調(diào)味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鱔絲肉

3制作提示

香菇絲一定要擠干水分，生抽和糖可以用素蠔油替代。

4推薦食用時(shí)間

晚餐

5營養(yǎng)解析

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。 ⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。 ⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。 ⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

6食物相克

香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿：破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋：面部易長黑斑

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