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豫式清蒸武昌魚

豫式清蒸武昌魚

工藝:清蒸

口味:本位咸鮮

菜系:河南菜

功效:高血壓調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 貧血調(diào)理 

主料:武昌魚 

輔料:冬筍 火腿 香菇(干) 豬油(板油) 

調(diào)料: 味精 黃酒 小蔥  豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

武昌魚宰殺洗凈后,擴一下,使尾鰭呈叉形,在魚背兩側(cè),自頭至尾,從腹至脊背斜剞成5條瓦壟形刀紋;
用精鹽遍擦魚身內(nèi)外;
把蔥段每根相距4厘米放入盤中,將魚放在蔥段上;
香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,備用;
將筍去皮,洗凈,焯熟,片成5厘米長,2厘米寬的薄片;
將片好的筍分4股相對地斜擺在魚身四周;
熟火腿切成5厘米長、
5厘米寬的薄片4片;
將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間,構(gòu)成“米”字形,正中放豬板油丁,板油丁上放香菇一個;
將精鹽和味精均勻地撒在魚身上,隨即淋上黃酒,澆上熟豬油,放上姜片,放入蒸籠中用大火蒸10分鐘左右;
下籠后取去姜片,潷出原汁,淋到魚身上即成。

3制作提示

“擴”是豫菜中雞、魚原料整型初加工的一種方法,整魚剁去胸鰭、背鰭的1/3,尾鰭修整齊,稱為“擴”。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

武昌魚:武昌魚具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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