清燉元魚(yú)

工藝：清燉

口味：咸鮮味

菜系：河南菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：

調(diào)料：味精黃酒鹽小蔥姜胡椒粉香菜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量912.89千卡
蛋白質(zhì)134.76克
脂肪32.43克
碳水化合物20.01克
膳食纖維0.45克
膽固醇757.5毫克
胡蘿卜素226.3微克
硫胺素0.54毫克
核黃素1.08毫克
尼克酸25.25毫克
鈣550.92毫克
磷872.2毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂126.02毫克
鐵21.94毫克
鋅17.53毫克
硒114.42微克
銅0.96毫克
錳0.65毫克

2制作方法

鮮活元魚(yú)（甲魚(yú)）宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3厘米見(jiàn)方的塊；
將元魚(yú)塊放入開(kāi)水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開(kāi)水沖洗一次；
姜塊用刀拍松待用；
砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚(yú)塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
待湯清、肉爛、味濃時(shí)，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

3制作提示

1.元魚(yú)要鮮活，死的有毒，不可食用；2.在分離殼與肉時(shí)，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；3.燉元魚(yú)時(shí)，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

相關(guān)菜譜