奶湯玉結(jié)魚皮

工藝：煨

口味：奶湯咸鮮

菜系：湖南菜

功效：清熱解毒調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：魚皮

輔料：小白菜

調(diào)料：豬油料酒大蔥姜鹽味精胡椒粉雞油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量691.68千卡
蛋白質(zhì)24.3克
脂肪54.55克
泛酸0.1毫克
碳水化合物46.1克
葉酸14微克
膳食纖維17.52克
膽固醇46.5毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素25微克
硫胺素0.32毫克
核黃素1.39毫克
尼克酸10.85毫克
鈣1毫克
磷557.55毫克
鉀2毫克
鈉7毫克
碘150微克
鎂287.47毫克
鐵29.34毫克
鋅7.89毫克
硒18.1微克
銅1.28毫克
錳4.98毫克

2制作方法

先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時(shí)（如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水）取出，用清水洗凈，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)（硬的可再燜一下），然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。再將水發(fā)的魚皮切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方塊，用溫水洗凈沙質(zhì)和腐肉，下入冷水鍋燒開，撈出后放入冷水內(nèi)過涼，連續(xù)2次，除去腥味為止。
小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈，下入開水鍋氽過，用冷水過涼，蔥、姜要拍破。
食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒，烹料酒，加入鹽和普湯500毫升燒開，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，把鍋洗干凈，放入奶湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開后，再移用小火煨10分鐘，食用時(shí)，加入味精、白菜苞燒開，撇去泡沫，撒上胡椒粉并調(diào)好味，然后裝入湯盅內(nèi)，淋雞油即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，魚皮味甘咸性平，具滋補(bǔ)功效，對(duì)胃病、肺病有治療效果。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

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