組庵魚(yú)翅

工藝：煨

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：魚(yú)翅

輔料：干貝

調(diào)料：鹽味精椒鹽小蔥姜黃酒雞油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)704.85克
脂肪5.71克
碳水化合物29.34克
膳食纖維2.05克
膽固醇174毫克
胡蘿卜素505微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.36毫克
尼克酸2.36毫克
鈣2毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
碘87.2微克
鎂235.37毫克
鐵45.67毫克
鋅21.42毫克
硒619.43微克
銅0.55毫克
錳2.93毫克

2制作方法

將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；
豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；
將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈血沫；
蔥、姜拍破；
干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；
取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚(yú)翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開(kāi)后移到小火煨約半小時(shí)；
從鍋內(nèi)取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新放入魚(yú)翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；
再在旺火上燒開(kāi)，再移至小火上煨約4小時(shí)，直至魚(yú)翅軟爛、濃香、柔軟；
然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；
將魚(yú)翅從白布中取出，擺放盤中；
在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開(kāi)成濃汁，澆在魚(yú)翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。

3制作提示

1.魚(yú)翅選用玉結(jié)魚(yú)翅，玉結(jié)魚(yú)翅是魚(yú)翅中的上品。水發(fā)時(shí)將干魚(yú)翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開(kāi)后離火，靜置數(shù)小時(shí)，待水涼后，將魚(yú)翅撈入盛有清水的木盆內(nèi)，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入魚(yú)翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開(kāi)后離火，漲泡數(shù)小時(shí)，撈入木盆內(nèi)，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個(gè)整齊放在鍋內(nèi)的竹算上，換清水煮開(kāi)離火，加蓋漲泡數(shù)小時(shí)即成；2.煨制注意掌握火候，長(zhǎng)時(shí)間煨制4小時(shí)左右，使味汁逐漸滲人主料。檢驗(yàn)的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)翅(干)：魚(yú)翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚(yú)翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

6食物相克

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