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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
火腿膀用開(kāi)水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1小時(shí)撈出；
用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時(shí)取出；
蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；
蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水汆過(guò)，冷水過(guò)涼；
干銀魚(yú)剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；
鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚(yú)、料酒和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
同時(shí)，取出火方放在銀魚(yú)上，撒上胡椒粉和蔥段；
將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚(yú)的湯盥內(nèi)，放雞油即成。
用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時(shí)取出；
蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；
蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水汆過(guò)，冷水過(guò)涼；
干銀魚(yú)剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；
鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚(yú)、料酒和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
同時(shí)，取出火方放在銀魚(yú)上，撒上胡椒粉和蔥段；
將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚(yú)的湯盥內(nèi)，放雞油即成。
3制作提示
1.用大火汆銀魚(yú)；2.湯用量：沒(méi)過(guò)原料半倍即可；3.選用湖南沅江縣特產(chǎn)銀魚(yú)。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼?，味甘、咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。銀魚(yú)干：銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
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