走油豆豉扣肉

工藝：蒸

口味：豆豉味

菜系：湖南菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：醬油鹽豆豉花生油江米酒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)84克
脂肪503.96克
碳水化合物22.38克
葉酸7.5微克
膳食纖維3克
膽固醇817.5毫克
硫胺素0.71毫克
核黃素0.38毫克
尼克酸18.72毫克
鈣91.64毫克
磷806毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
鎂271.74毫克
鐵13.31毫克
鋅14.2毫克
硒30.54微克
銅1.01毫克
錳2.38毫克

2制作方法

用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋；
再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

3制作提示

1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；2.肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時(shí)肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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